焙煎技術講習(開業者向け)

■焙煎スキルアップコース  (1日集中コース)
(@NAKAJIセミナールーム)

NAKAJIセミナールームにてGIESEN W1を使用してご希望の銘柄の「出したい味」「目指す味」の出し方に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込・生豆代込)
定 員:1~2名
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
※ご希望の銘柄を使用する場合は取り寄せの時間をいただきますので開催1か月前までにお申し込みください。時期によってはご希望の銘柄での実施が難しい場合がございます。

 ■焙煎スキルアップコース
(1日集中コース)

(お店に伺います)  ★一番人気

受講される方がお持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
※講座で使用する生豆はご用意願います。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込)+出張料
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください) 

■焙煎スキルアップコース(3回コース)
(@NAKAJIセミナールーム)

NAKAJIセミナールームにあるGIESEN W1を使用して「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:16,5000円(税込)+生豆代
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください。

■焙煎スキルアップコース
(3回コース)

(@お客様の店舗)

お店の焙煎機、お手持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:165,000円(税込)+出張料
※講習で使用する生豆はご用意をお願いいたします。
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください) 

焙煎総合コース
(5回コース(1回8時間)

講習会場での講習にとどまらず、皆さまのところにNAKAJIがお伺いしてお手持ちの焙煎機、焙煎環境、日頃使ってみえる生豆を使用して皆様が描く「理想の味」に近づくためのトレーニングを致します。
対象:開業予定の方、開業後1~3年程の方、開業の予定はないが焙煎を掘り下げたい方向け。
受講料金 :44万円(税込)(生豆代別、出張料別)
開催時期:予約制(お問い合わせページからご連絡ください)



 

【NEW】焙煎人のためのカッピングによる焙煎プロファイルのつくり方 (終了しま

した)

NAKAJIが焙煎した焙煎豆を使用しカッピングをしながらNAKAJIの焙煎プロファイルを使って焙煎工程における味づくりの説明をします。その後NAKAJIがその焙煎計画に沿った焙煎をして焙煎における味づくりの説明・確認をしていただきます。 

 

1回1銘柄2種類(中煎り、深煎り)×2回 

※中浅煎り・・1st crackから 30秒ほどで煎止
※中煎り・・・1st crack から80秒ほどで煎止 

※深煎り・・・2nd crackから20秒ほどで煎止

 

【第1日目】 

9:00~12:30(1種類目 Guatemala washed<予定>) 

 1 オリエンテーション(10分) 

  ・講習の流れの説明 

  ・カッピングのやり方の説明 

 2 カッピング&カッピングをしながら焙煎プロファイルの説明(60分) 

  ・中煎りと深煎りをカッピング 

 3 NAKAJIによる展示焙煎(60分)GIESEN W1 

 NAKAJIが実際に焙煎をしながら味づくりのポイントと火力操作、ダンパー操作に 

 ついて解説していきます。 

 中煎り(1バッチ) 

 深煎り(1バッチ) 

 4 カッピングにより計画と結果のすり合わせ(60分) 

 5 意見交換(20分) 

 

14:00~17:30(2種類目 Kenya washed<予定>) 

 1 カッピング&カッピングをしながら焙煎プロファイルの説明(60分) 

  ・中煎りと深煎りをカッピング 

 2 NAKAJIによる展示焙煎(60分)GIESEN W1 

 NAKAJIが実際に焙煎をしながら味づくりのポイントと火力操作、ダンパー操作に 

 ついて解説していきます。 

 中煎り(1バッチ) 

 深煎り(1バッチ) 

 3 カッピングにより計画と結果のすり合わせ(60分) 

 4 意見交換(20分) 

 

【2日目】 

・9:00~12:30 

(Costaricaビジャロボスanaerobicnatural/CostaRicaゲイシャnatural) 

 1 カッピング&カッピングをしながら焙煎プロファイルの説明(60分) 

 2 NAKAJIによる展示焙煎(60分)GIESEN W1 

 NAKAJIが実際に焙煎をしながら味づくりのポイントと火力操作、ダンパー操作に 

 ついて解説していきます。 

 ビジャロボス種1バッチ、ゲイシャ種1バッチ 

 4 カッピングにより計画と結果のすり合わせ(60分) 

 5 意見交換(20分) 

 

・14:00~16:00(ローストディフェクトのカッピングと修正ポイント)
ローストディフェクト4種(アンダーディベロップメント、スコーチト、ベイクド、オーバーロースト)をカッピングしてもらいそれらが発現する理由と改善方法を解説いたします) 

 

【会 場 】NAKAJI焙煎所(389-0111 長野県北佐久郡軽井沢町長倉727-4 HUB緑友荘)
【開催日】第1回 2023年8月21日(月)、22日(火)/第2回8月28日(月)、29日(火) 
 【受講対象者】 ご自身での焙煎経験のある方
【定 員】 3名
【費 用】 66,000円(税込) 

■業務用焙煎入門講座

GIESEN W1を使用して業務用焙煎機の操作を学べます。
具体的には業務用焙煎機を操作するうえで必要となる火力操作、ダンパー操作、ドラムの回転などについての基礎となります。
焙煎はそれらの動きを組み合わせることでコーヒー豆が持つ様々な味を引き出すことができます。入門講座ではその基礎的な部分を説明させていただき、ご自身でも実際に焙煎機を操作していただきます。

※「焙煎機の操作体験」がありますが、そちらでは「操作方法」をご説明させていただき実際に操作をしていただくものです。「フレーバーを引き出したい」「甘く長い余韻に仕上げたい」などの希望をお持ちの方はこちらの講座がお勧めです。

焙煎で使用する生豆は別途弊店にてお買い求めいただきます。
対象:どなたでも
受講料:22,000円(税込・生豆代込)
会場:NAKAJIセミナールーム(軽井沢)
開催時期:随時(お問い合わせからお申し込みください)
所要時間:3時間

■はじめての方限定

【GIESEN W1での焙煎体験(90分)】

オランダ製コーヒー焙煎機GISEN W1を使ってコーヒー焙煎を体験していただけます。焙煎したコーヒーはお土産としてお持ち帰りしていただけます。
※焙煎機の操作についての説明をさせてもらいます。
対象:業務用焙煎機をはじめて操作する方
料金:11,000円(税込)/人(生豆代込み)
開催時期:随時(参加可能人数1~3名)

受講された方の感想

「ケニアを香らせよう」を受講されたT・I様

ほんの少しかじったことがあるだけの焙煎初心者でしたがとても分かりやすい講習でした

最初は焙煎の基本を座学で、その後は実際に焙煎を目の前でみてカッピング、あとはプロファイルを見ながら質問という感じでした。

まず、基本知識教えてもらえたのは焙煎初心者にとってはとても勉強になりました。
また、カッピングでフレーバーをみながら、焙煎に対してのアプローチの仕方を聞ける機会というのはほんと貴重だと思いました。

この講習で焙煎の基本について学ぶことができました。
初心者がとっかかりとして、とてもためになる講習だったかと思いました。

HACHIYA coffee roastery 蜂屋 様

 

自己紹介:元ホテリエ、ただのコーヒー好きから始まり、現在はタイのリゾート、サムイ島にてタイ産コーヒー豆のみを使った自家焙煎コーヒーショップをしております。 

 

店舗SNS 

Facebook: hachiyacoffee 

Instagram: hachiya_coffee 

 

受講感想: 

『豆の個性を最大限に引き出す焙煎』をするために『焙煎中の豆の状態を理解』する。 

 

自家焙煎コーヒー店開業を目標に、個人で焙煎メーカーやシェアロースターなどの施設で焙煎をさせていただいておりましたが、それまでは意図もなくなんとなくの焙煎をしておりました。様々なご縁により中村さんとお話しさせていただく機会やコーヒーを頂く機会があり、その卓越した焙煎技術はもちろんですが、コーヒーに対する熱意やお人柄を知り受講いたしました。 

 

冒頭のテーマについての座学を受けた後、焙煎1バッチごとにカッピングをしながら紐解いていくため焙煎の回数自体は多くはありませんが、カッピングから焙煎を紐解き、豆の状態を考えながら焙煎をする事により理解がより深まり、1バッチ毎に自分の焙煎技術の向上が感じられるほどとても濃厚で有意義な時間となりました。 

 

講習中は中村さんのお人柄もあってとても和やかで、分からない箇所もとても丁寧にご説明いただきました。その際にお話しされていた様々な例え話やちょっとした雑談もとても面白くあっという間に丸一日が過ぎていったのを今でもよく覚えています。タイに住んでいるため中々お会いすることが出来ないのですが、今でも焙煎やその他の事について『多々』ご相談をさせていただいております。 

 

すでに焙煎をされてる方も、まだ焙煎をした事ない方で興味がある方という方でもコーヒーに関する理解がとても深まる有意義な講座だと思います。

「焙煎スキルアップコース
一日集中コース」を受講して
くださったK様

焙煎機:DIERICH 1㎏釜
使用ロット:コロンビア エルパ
ライソ アナエロビック ライチロ
ット

焙煎理論の解説後、NAKAJIの展示焙煎のあとカッピングをしながらプロファイルの解説をしたのち受講者に実践してもらい「プロファイルの作成→焙煎→カッピング→プロファイルの修正」を繰り返し技術を身につけるだけではなく「修正力」を身につけていただきました。


【ご感想】
こんばんは!!!!!

ピーナッツいません!!

エイジングが経ち、よりライチを感じて、綿菓子のような甘さもいてます


冷めても最後まできれいで甘さを感じました!


私はこのライチロットがとても好きです。カップ取るほど好きになります。

あとは抽出がんばります!


本当にありがとうございました

あとは引き続きピーナッツを出さず、ライチとお会いできるよう焙煎頑張ります!