軽井沢にある焙煎所
COFFEE ROASTERY NAKAJI
(コーヒーロースタリーナカジ)
【おしらせ】
aillioBULLET R1V2を使った焙煎トレーニングが変わりました
開設以来多くの方に受講していただいているaillioBULLET R1 V2を使った焙煎トレーニングが2025年1月から変わりました。これまでの「初心者のための焙煎トレーニング」を(基礎編)として新たにローストアナライザーを使用し焙煎の進み具合を数字で可視化させてこれまでよりもわかりやすくしていきます。さらにこれまではなかった(応用編)を設けて(基礎編)を受講して下さった方がさらにスキルアップしていけるコースを設けました。
一新されたaillioBULLET R1 V2を使った焙煎トレーニングをどうぞよろしくお願いいたします。
【NEW】NAKAJIのツキイチRoast School
(6カ月)
【内容】
毎月一回軽井沢にあるCOFFEE ROASTERY NAKAJIに通いカッピングと焙煎の双方を実践を通し身につけていただけます。
〈月に一度3時間集中して取り組む〉
■カッピング
本や動画を見ながら言葉は理解できても実際にやるとなると「これでいいのかな?」と思うのがカッピング。2012年にQアラビカグレーダーを取得し、2022,2023台湾珈琲の鑑定士を務め、エチオピアへコーヒー生豆の買い付けに鑑定士として行くなど実際の取引の現場でカッピングを技術として使用している中村元治がカッピングを手ほどきします(一回1時間)。
■焙煎
コーヒーは嗜好品でありお店ごとで様々な味があるとはいえ、どのようにすれば自分が表現したい味になるのかということが実践できるようになるための工程は簡単だとは言い切れません。焙煎には 一定の理論があり、それを理解することで思うような味を表現することができます。
これまでDiedrich、Loring、Probat、GIESEN、Fujiroyal、aillioなど国内で見かける多くの 焙煎機を操作し、100名を超える受講生にコーチングしてきた中村が理論から説明し焙煎技術を トレーニングします(一回2時間)。
カッピングと 焙煎トレーニングをセットにし、月に一度 3時間集中して取り組むことで双方をしっかりと繋ぎ合わせて実用的な力に導いていきます。さらに これを6ヶ月継続することで 技術として身につくようにしていきます。
〈使用焙煎機〉
aillio BULLET R1 V2(1kg釜)
〈期 間〉
2025年3月〜8月(6回)
※毎月1回×6回
こちらは定員となったため募集を締め切らせていただきます。
※実施日時については打ち合わせ
〈定 員〉
1名
〈受講対象者〉
■コーヒー生豆のもつ素材の味わいを表現したいと考えている方
■自家焙煎珈琲店、自家焙煎したコーヒー豆を使ったカフェなどの開業を考えてみえる方
〈会 場〉
COFFEE ROASTERY NAKAJI 焙煎所
〈費 用〉
132,000円(税込)
※お試し価格
※ご質問等はお問い合わせまたは SNS の DM からお願いいたします。
<NAKAJIのコーヒー豆を店舗で使用してみませんか>
COFFFEE ROASTERY NAKAJIはコーヒーの生豆を焙煎しているロースタリーです。
現在フレンチ、イタリアンなど各種レストランやベーカリーカフェなどでお料理やパンに合ったコーヒーを提供させていただいています。使っていただいているのは定番のブレンド(現在5銘柄)から選んでいただいたりお取引先である店舗様オリジナルのブレンドも開発しています。
①NAKAJI定番ブレンドを使う
すぐに店舗でご使用していただけます。定番とは通年でNAKAJIが販売している銘柄です。その中でも特に選ばれている銘柄をご紹介させていただきます。
「ミスタ―の一杯」
2011年NAKAJIのオーナーであり焙煎士である中村が初めて開業した年に開発し変わることなく作り続けている最も息の長い銘柄。コーヒーらしさがあるうえにバランスがよく、多くの方に飲みやすいと言われています。パンとの相性がとても良い銘柄。
「星の降る夜」
軽井沢で見た星空の美しさを味にしたい、というところから生まれた味は深く複雑な奥行きのある味わい。お料理、特に肉料理との相性も良く食後だけではなく食事中にもお勧めの銘柄です。
②オリジナルブレンドを作る
他にはない唯一のコーヒーを提供したいという場合はこちら
商品開発には試作が欠かせないため開発時間や費用が発生することがありますがその分「お客様に届けたい気持ち」を細部にまで行き届かせた味を作ることができます。価格は使用する原料などにより異なってきますのでお問い合わせ、SNSのDMからお問い合わせください
終了した焙煎講習/ワークショップ
(新潟)
2024年2月27日㈫長岡市「SCENE COFFEEROASTER」さまにおいてディスカバリーを使った焙煎講習を開催しました。
(東京)
2024年3月10日㈰、13日㈬ 立川市「PORTERS COFFEE」さまにおいてディスカバリーを使った焙煎講習を開催いたしました。
(岡山)
2024年3月に総社市にある「自家焙煎珈琲店 木蓮」さまにおいてカッピング、焙煎のワークショップを開催いたしました。
・ aillio BULLET R1 V2焙煎体験実施中
COFFFEE ROASTERY NAKAJIでは正規代理店ノーザンコマーシャル社から導入したaillioBULLET R1 V2を使用して焙煎トレーニングを実施しています。
- 正規代理店ノーザンコマーシャル社
<Aillio Japan Official> aillio Bullet R1 V2日本正規輸入代理店 (no-co.com)
・「ハウスブレンドを作ろう」たくさんのご参加ありがとうございました
2023年12月27日、29日に開催した開業者向けの講習「ハウスブレンドを作ろう」には全国からご参加をいただきおかげさまで皆様笑顔でお帰りいただくことができました。この講習の開催は不定期ですので開催をご希望される方がみえたらNAKAJIまでご連絡ください。
委託焙煎
お客様の生豆をNAKAJIがご希望の焙煎度合いで仕上げます。
【書籍などでの紹介】
・2021年12月発売の書籍「ホームコーヒーロースティング」で焙煎コンサルタントとして紹介されました。
・2021年5月発売の雑誌「pen」でNAKAJIのオリジナルブレンド「星の降る夜」が紹介されました。
・2020年2月発売の「BRUTUS 」内の42BLEND BEANS BOOK にてオリジナルブレンド「ミスターの一杯」が紹介されました。
【台湾珈琲の鑑定を行いました】
2022年の選りすぐりの台湾珈琲10銘柄の鑑定を日本鑑定グループの一員として行いました。
2023年も台湾側から鑑定のご依頼をいただき台湾で育ったコーヒー豆の鑑定をさせていただきました。