焙煎講習（焙煎機の操作編） 

  （焙煎講習【基礎編】を受講された方向け）  

 会場：BESCA JAPAN（千葉県）

  この講習は「風味特性を出すための具体的な焙煎機の操作」を理解していただくためのものです。申し込みをしていただいた方には事前に生豆1㎏を送付させていただき、講習当日プロファイルとともに持参をしていただき一人ひとり分析をしていきます。参加者全員が同一銘柄を焙煎することで他の参加者の考え方やアプローチも参考としていただけます。
 後半は中村が焙煎をしてその操作と引き出される風味を説明していきます。「どの風味を出すためにどのような操作をしたのか」パナマ産ゲイシャ種を使用してプロファイルとともに一挙手一投足を説明します。当日中村が焙煎したコーヒー豆はプロファイルとともに持ち帰りしていただけます。

開催日時：2026年８月27日（木）午前9時～16時 15分
 

午前       参加者が焙煎したコーヒー豆を検証する（9:00～12:00） 

はじめに 焙煎による味づくりの流れの復習  

（１）   カッピングのカリブレーション 

検証キットを活用してRoastdefectのカリブレーションをする 

（２）   Roastdefectが発生する原因を復習する 

（３）   持参した焙煎した課題豆（事前に配布した生豆を焙煎して持参してもらう）をカッピングしてローストプランとリザルトが重なっていなかったらその原因を突き詰めてみる。※一人ひとり分析していく 

（４）   プランとリザルトを一致させるために何が必要かをディスカッションする 

午後 ローストプランと出来上がる風味を一致させよう（12:45～16:15） 

（１） 中村がローストプランを立てていく工程をひとつひとつ丁寧に説明していく 

（２） ローストプランに沿った中村が焙煎していく 

（３）  カッピングしながら焙煎プロファイルを使用して「なぜその操作をしたのか」を一つ一つ解説していく 

※焙煎したコーヒー豆はお土産（パナマ産ゲイシャ種） 

＜もちもの＞
 ・カッピングスプーン
 ・ご自身で焙煎したコーヒー豆（課題豆限定30g）
 ・筆記具
 
 定 員：8名 
（どなたでもお申し込みしていただけます）

参加費：33,000円（税込み）/人 

 

お申し込みは以下のご記入をお願いいたします。
①参加を希望される会場（店舗名）
②参加者氏名
③連絡のつく電話番号
④ご住所（○○県○○市まで）
追ってCOFFEE ROASTERY NAKAJIからご案内を送らせていただきます。