新田珈琲さまでの焙煎講習
( 2025.2.5㈬開催)<満席となりました>
【コーヒー豆の品質をみるカッピングとローストディフェクトをみるカッピングのポイントと焙煎との結び付け方(第一部)】
開催日時:2025年2月5日 ㈬ 午前9時~12時(3時間)
内 容:
・SCAスコアシートの項目ごとの味のとり方のポイント解説
・ローストディフェクトの解説と味のとり方のポイント解説
・上記を踏まえてカッピングと焙煎の課程とをつなげていきます。
・参加者にご自身で焙煎したコーヒー豆を1~2種類持ってきてもらい、実際にカッピングをしてご自身の焙煎を分析していただきます(さらに参加者同士でカップを共有します)
会 場:新田珈琲様
(福井県敦賀市本町1丁目11-3)
https://chimoto.com/
定 員:6名(先着順)
費 用:13,200円(税込)※支払方法は銀行振込
お申込み方法:SNSのDMまたは下記にあるメール
申し込み受付:2024年12月28日㈯午前9:00~
お申込みの際には必ず「新田珈琲(2/5) ディスカバリー講座第一部参加希望」と明記してください。
お申込みをいただきましたらその後の流れをご案内させていただきます。
※参加費のお支払い完了をもって申込完了とします
_____________________________
【ディスカバリーを使った焙煎の解説(第二部)】
開催日時:2025年2月5日 ㈬ 午後2時~5時(3時間)
内 容:
・焙煎する過程でいつ何をするとどのような味に結びついていくのかを説明していき、ローストプランの立て方を身につけていただきます。
・中村による展示焙煎
・焙煎したコーヒー豆をカッピングしてローストプランと照らし合わせながらカッピングしていきplanとresultの突き合わせをしていきます。
・会 場:新田珈琲様
(福井県敦賀市本町1丁目11-3)
https://chimoto.com/
定 員:6名(先着順)
費 用:13,200円(税込)※支払方法は銀行振込
お申込み方法:SNSのDMまたは下記のメール
申し込み受付:2024年12月28日(土)午前9:00~
お申込みの際には必ず「新田珈琲(2/5) ディスカバリー講座第二部参加希望」と明記してください。
お申込みをいただきましたらその後の流れについての説明をご案内させていただきます。
※参加費のお支払い完了をもって申込完了とします
- ※お申込みは以下のフォームまたはSNSのDMにて先着順にて受付をいたします。
VACILANDO COFFEEさまでの焙煎講習(2025.2.21㈮開催)
【コーヒー豆の品質をみるカッピングとローストディフェクトをみるカッピングのポイントと焙煎との結び付け方(第一部)】
開催日時:2025年2月21日 ㈮ 午前9時~12時(3時間)
内 容:
・SCAスコアシートの項目ごとの味のとり方のポイント解説
・ローストディフェクトの解説と味のとり方のポイント解説
・上記を踏まえてカッピングと焙煎の課程とをつなげていきます。
・参加者にご自身で焙煎したコーヒー豆を1~2種類持ってきてもらい、実際にカッピングをしてご自身の焙煎を分析していただきます(さらに参加者同士でカップを共有します)
会 場:VACILANDO COFFEE様
(長野県上田市中央2丁目6-5)
https://vacilando-coffee.com/
定 員:6名(先着順) あと若干名受付中
費 用:13,200円(税込)※支払方法は銀行振込
お申込み方法:SNSのDMまたは下記にあるメール
申し込み受付:2024年12月21日㈯午前900~
お申込みの際には必ず「VACILANDO COFFEE ディスカバリー講座第一部参加希望」と明記してください。
お申込みをいただきましたらその後の流れをご案内させていただきます。
※参加費のお支払い完了をもって申込完了とします
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【ディスカバリーを使った焙煎の解説(第二部)】
開催日時:2025年2月21日 ㈮ 午後2時~5時(3時間)
内 容:
・焙煎する過程でいつ何をするとどのような味に結びついていくのかを説明していき、ローストプランの立て方を身につけていただきます。
・中村による展示焙煎
・焙煎したコーヒー豆をカッピングしてローストプランと照らし合わせながらカッピングしていきplanとresultの突き合わせをしていきます。
・会 場:VACILANDO COFFEE様
(長野県上田市中央2丁目6-5)
定 員:6名(先着順) あと若干名受付中
費 用:13,200円(税込)※支払方法は銀行振込
お申込み方法:SNSのDMまたは下記のメール
申し込み受付:2024年12月21日(土)午前9:00~
お申込みの際には必ず「VACILANDO COFFEE ディスカバリー講座第二部参加希望」と明記してください。
お申込みをいただきましたらその後の流れについての説明をご案内させていただきます。
※参加費のお支払い完了をもって申込完了とします
※お申込みは以下のフォームまたはSNSのDMにて先着順にて受付をいたします。
Coffee NAKAJI
焙煎スキルアップコース(開業者向け)
■焙煎スキルアップコース (1日集中コース)
(@NAKAJIセミナールーム)
NAKAJIセミナールームにてGIESEN W1を使用してご希望の銘柄の「出したい味」「目指す味」の出し方に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込・生豆代込)
定 員:1~2名
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
※ご希望の銘柄を使用する場合は取り寄せの時間をいただきますので開催1か月前までにお申し込みください。時期によってはご希望の銘柄での実施が難しい場合がございます。
■焙煎スキルアップコース
(1日集中コース)
(お店に伺います) ★一番人気
受講される方がお持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
※講座で使用する生豆はご用意願います。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込)+出張料
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
■焙煎スキルアップコース(3回コース)
(@NAKAJIセミナールーム)
NAKAJIセミナールームにあるGIESEN W1を使用して「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:16,5000円(税込)+生豆代
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください。
■焙煎スキルアップコース
(3回コース)
(@お客様の店舗)
お店の焙煎機、お手持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:165,000円(税込)+出張料
※講習で使用する生豆はご用意をお願いいたします。
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
■焙煎総合コース
(5回コース(1回8時間)
講習会場での講習にとどまらず、皆さまのところにNAKAJIがお伺いしてお手持ちの焙煎機、焙煎環境、日頃使ってみえる生豆を使用して皆様が描く「理想の味」に近づくためのトレーニングを致します。
対象:開業予定の方、開業後1~3年程の方、開業の予定はないが焙煎を掘り下げたい方向け。
受講料金 :44万円(税込)(生豆代別、出張料別)
開催時期:予約制(お問い合わせページからご連絡ください)
焙煎スキルアップコース(開業者向け)
■焙煎スキルアップコース (1日集中コース)
(@NAKAJIセミナールーム)
NAKAJIセミナールームにてGIESEN W1を使用してご希望の銘柄の「出したい味」「目指す味」の出し方に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込・生豆代込)
定 員:1~2名
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
※ご希望の銘柄を使用する場合は取り寄せの時間をいただきますので開催1か月前までにお申し込みください。時期によってはご希望の銘柄での実施が難しい場合がございます。
■焙煎スキルアップコース
(1日集中コース)
(お店に伺います) ★一番人気
受講される方がお持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
※講座で使用する生豆はご用意願います。
対象:自家焙煎珈琲店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:88,000円(税込)+出張料
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
■焙煎スキルアップコース(3回コース)
(@NAKAJIセミナールーム)
NAKAJIセミナールームにあるGIESEN W1を使用して「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:16,5000円(税込)+生豆代
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください。
■焙煎スキルアップコース
(3回コース)
(@お客様の店舗)
お店の焙煎機、お手持ちの焙煎機を使用し、いつもの焙煎環境のなかで普段使っているコーヒー生豆を使って「出したい味」「目指す味」に近づけるためのトレーニングを実施します。
対象:自家焙煎店開業準備中~開業3年くらいの方
受講料:165,000円(税込)+出張料
※講習で使用する生豆はご用意をお願いいたします。
開催時期:予約制(お問い合わせからお申し込みください)
■焙煎総合コース
(5回コース(1回8時間)
講習会場での講習にとどまらず、皆さまのところにNAKAJIがお伺いしてお手持ちの焙煎機、焙煎環境、日頃使ってみえる生豆を使用して皆様が描く「理想の味」に近づくためのトレーニングを致します。
対象:開業予定の方、開業後1~3年程の方、開業の予定はないが焙煎を掘り下げたい方向け。
受講料金 :44万円(税込)(生豆代別、出張料別)
開催時期:予約制(お問い合わせページからご連絡ください)
【NEW】NAKAJIのツキイチRoast School(6カ月)
【内容】
毎月一回軽井沢にあるCOFFEE ROASTERY NAKAJIに通いカッピングと焙煎の双方を実践を通し身につけていただけます。
〈月に一度3時間集中して取り組む〉
■カッピング
本や動画を見ながら言葉は理解できても実際にやるとなると「これでいいのかな?」と思うのがカッピング。2012年にQアラビカグレーダーを取得し、2022,2023台湾珈琲の鑑定士を務め、エチオピアへコーヒー生豆の買い付けに鑑定士として行くなど実際の取引の現場でカッピングを技術として使用している中村元治がカッピングを手ほどきします(一回1時間)。
■焙煎
コーヒーは嗜好品でありお店ごとで様々な味があるとはいえ、どのようにすれば自分が表現したい味になるのかということが実践できるようになるための工程は簡単だとは言い切れません。焙煎には 一定の理論があり、それを理解することで思うような味を表現することができます。
これまでDiedrich、Loring、Probat、GIESEN、Fujiroyal、aillioなど国内で見かけることのある多くの 焙煎機を操作し、100名を超える受講生にコーチングしてきた中村が理論から説明し焙煎技術を トレーニングします(一回2時間)。
カッピングと 焙煎トレーニングをセットにし、月に一度 3時間集中して取り組むことで双方をしっかりと繋ぎ合わせて実用的な力に導いていきます。さらに これを6ヶ月継続することで 技術として身につくようにしていきます。
〈使用焙煎機〉
aillio BULLET R1 V2(1kg釜)
〈期 間〉
2025年1月〜6月(6回)
※毎月1回×6回
※実施日時については打ち合わせの上 調整をしていきます
〈定 員〉
1名
〈受講対象者〉
■コーヒー生豆のもつ素材の味わいを表現したいと考えている方
■自家焙煎珈琲店、自家焙煎したコーヒー豆を使ったカフェなどの開業を考えてみえる方
〈会 場〉
COFFEE ROASTERY NAKAJI 焙煎所(軽井沢)
〈費 用〉
132,000円(税込)
※ご質問等はお問い合わせまたは SNS の DM からお願いいたします。
受講された方の感想
「ケニアを香らせよう」を受講されたT・I様
ほんの少しかじったことがあるだけの焙煎初心者でしたがとても分かりやすい講習でした
最初は焙煎の基本を座学で、その後は実際に焙煎を目の前でみてカッピング、あとはプロファイルを見ながら質問という感じでした。
まず、基本知識教えてもらえたのは焙煎初心者にとってはとても勉強になりました。
また、カッピングでフレーバーをみながら、焙煎に対してのアプローチの仕方を聞ける機会というのはほんと貴重だと思いました。
この講習で焙煎の基本について学ぶことができました。
初心者がとっかかりとして、とてもためになる講習だったかと思いました。
HACHIYA coffee roastery 蜂屋 様
自己紹介:元ホテリエ、ただのコーヒー好きから始まり、現在はタイのリゾート、サムイ島にてタイ産コーヒー豆のみを使った自家焙煎コーヒーショップをしております。
店舗SNS
Facebook: hachiyacoffee
Instagram: hachiya_coffee
受講感想:
『豆の個性を最大限に引き出す焙煎』をするために『焙煎中の豆の状態を理解』する。
自家焙煎コーヒー店開業を目標に、個人で焙煎メーカーやシェアロースターなどの施設で焙煎をさせていただいておりましたが、それまでは意図もなくなんとなくの焙煎をしておりました。様々なご縁により中村さんとお話しさせていただく機会やコーヒーを頂く機会があり、その卓越した焙煎技術はもちろんですが、コーヒーに対する熱意やお人柄を知り受講いたしました。
冒頭のテーマについての座学を受けた後、焙煎1バッチごとにカッピングをしながら紐解いていくため焙煎の回数自体は多くはありませんが、カッピングから焙煎を紐解き、豆の状態を考えながら焙煎をする事により理解がより深まり、1バッチ毎に自分の焙煎技術の向上が感じられるほどとても濃厚で有意義な時間となりました。
講習中は中村さんのお人柄もあってとても和やかで、分からない箇所もとても丁寧にご説明いただきました。その際にお話しされていた様々な例え話やちょっとした雑談もとても面白くあっという間に丸一日が過ぎていったのを今でもよく覚えています。タイに住んでいるため中々お会いすることが出来ないのですが、今でも焙煎やその他の事について『多々』ご相談をさせていただいております。
すでに焙煎をされてる方も、まだ焙煎をした事ない方で興味がある方という方でもコーヒーに関する理解がとても深まる有意義な講座だと思います。
「焙煎スキルアップコース
一日集中コース」を受講して
くださったK様
焙煎機:DIERICH 1㎏釜
使用ロット:コロンビア エルパ
ライソ アナエロビック ライチロ
ット
焙煎理論の解説後、NAKAJIの展示焙煎のあとカッピングをしながらプロファイルの解説をしたのち受講者に実践してもらい「プロファイルの作成→焙煎→カッピング→プロファイルの修正」を繰り返し技術を身につけるだけではなく「修正力」を身につけていただきました。
【ご感想】
こんばんは!!!!!
ピーナッツいません!!
エイジングが経ち、よりライチを感じて、綿菓子のような甘さもいてます
冷めても最後まできれいで甘さを感じました!
私はこのライチロットがとても好きです。カップ取るほど好きになります。
あとは抽出がんばります!
本当にありがとうございました
あとは引き続きピーナッツを出さず、ライチとお会いできるよう焙煎頑張ります!