焙煎通信講座（総合コース）【NEW】

焙煎の工程の理解に加え、コーヒー豆の生来の風味特性をキャッチするカッピングを理解したいというご要望が増えていることを受けて焙煎に加えてオンラインでのカッピング指導を加えた「総合コース」を2026年10月からスタートします。

2026年10月スタート
【現在受付中】

 【講習内容】 

焙煎理論、カッピングについての座学、NAKAJIが用意するサンプル焙煎豆を使用しオンラインでのマンツーマンによるカッピング指導を実施したのち、毎月一回焙煎した課題豆を焙煎プロファイルと一緒にNAKAJI宛に送付していただきオンライン（Zoom）でリアルタイムにカッピングをしながらフィードバックします（マンツーマン）。

◆期間：全7回

◆受講対象者：
・これから焙煎を始めたい方
・自分で焙煎をしている方
・自家焙煎珈琲店/カフェを開業したいと考えている方

・既に自家焙煎珈琲店/カフェを開業している方など

◆使用する焙煎機：指定なし
（手回し焙煎機、業務用焙煎機など） 

◆講座の進め方 

①ブリーフィングを行い身につけていくスキルの目標などを一緒に考えます。
②第1回～４回は焙煎、カッピングなどの解説（オンライン座学）とカッピングの実践（オンライン）により味を理解するために必須である「カッピング」のスキルを身に付けていただきます。

③第5回～7回は焙煎の実践。月に一度講師から送付される課題生豆を受け取り焙煎をして一部を講師に送り返しオンラインでアドバイスをすることで味を理解する技術を活かした「焙煎による味づくり」を身に付けていただきます。

＜具体的な流れ＞

・事前打ち合わせ 
お申し込みが完了したらNAKAJIとオンラインで話して受講者の現在の焙煎技術や目標になかなか辿りつけない課題点などについて話し合います。

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・第1回 カッピングの解説（３ｈほど）
コーヒー豆のもつ生来の特徴的な風味について表記していくやり方（カッピング）について説明をしていきます。
※カッピングやスコアリングの経験がない方を前提としている内容です
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・第2回カッピングの実践（３ｈほど）
NAKAJIの焙煎トレーナー中村が焙煎したサンプル検体を使用してカッピング（スコアリング）を実践していきます
※オンラインによるマンツーマン
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・第3回ローストディフェクトの説明/カッピングによる体験（３ｈほど）
焙煎による味へのネガティブな影響であるローストディフェクトについての解説（オンライン座学）とカッピングによる体験をしていただきます。
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・第4回焙煎理論の説明（3ｈほどを予定）
焙煎による風味づくりのメカニズムについて解説していきます。
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・第5回～第7回 焙煎の実践
NAKAJIから月に一度送られてくる課題生豆（1㎏）を焙煎して送り返し、オンラインでアドバイスをお届けいたします。
※課題生豆は受講者側から指定することはできません。 

受講者側で銘柄を指定したい場合や中村が焙煎したコーヒー豆と同時にカッピングしたい場合は別途「オンライン講座」にお申込みしていただくと希望の銘柄で進めることが可能です。 

◆課題生豆（予定）  

 5回目 ブラジル 

 6回目 コロンビア

 7回目 エチオピア 

 ※注意：課題豆は変更となることがあります。変更の際は同グレードの難易度の豆をご用意させていただきます。 

受講費用：１４万+税（15万4千円）
※費用にはカッピングで使用する焙煎豆、課題生豆、送付のための送料等を含みます。
 

☆申し込み：以下の申し込み欄に
・氏名
・受講希望コース
を記入のうえ送信してください。追ってメールでご連絡をさせていただきます。