どんなコーヒー豆でも個性をもっています 
それを 引き出して飲む人に届けるのが「焙煎」の役割
NAKAJIではコーヒー生豆の個性を引き出し
どんな温度帯でもおいしく飲んでいただけるコーヒーを焙煎する技術をお伝えしています

NAKAJI

<自己紹介>
 数あるコーヒー豆関連サイトから当サイトへお越し頂きありがとうございます。
 【COFFEE ROASTERY NAKAJI】にてコーヒー豆の焙煎、焙煎技術トレーナーとして活動している中村元治(なかむらもとじ)です。
 長野県軽井沢町にてコーヒー生豆を仕入れ、独自の焙煎技術で焙煎したコーヒー豆を販売、また、その焙煎技術をこれから自家焙煎コーヒー店を開業しようと考えていらっしゃる方、既に開業しているけれども、もっとお客様に喜んでいただける味を提供できるようになりたい、という方たちに向けたトレーニングをしております。

・Japan Coffee Roasting Championship2022第4位

・ Q-Arabica Grader(since2012)

・SCAA certified Cupping Judge
 

豆販売については、厳選した生豆をその豆が持つ個 

性、風味特徴などを活かして焙煎します。香り豊かに、舌ざわりは滑らか、そして飲み終わりはコーヒー豆そのものがもつ甘さで終わる。そんな焙煎で仕上げております。ご自宅などでコーヒーと共に過ごして頂く時間が明るい笑顔で包まれるものになることを心の中に描きながら日々焙煎しております。

 
 焙煎トレーニングにつきましては、単に焙煎技術だけをトレーニングするのではなく、お店の経営方針などもお伺いし、マーケティング的なアドバイスも併せてやっております。トレーニングについては基本的に私がお客様のところに伺い、お客様が日頃使ってみえる焙煎機で実施することにより再現性が高いものとなっております。
 
 

焙煎機についてはディードリッヒ、ギーセン、フジローヤル、ディスカバリー、スマートロースター等対応させていただきます(焙煎機の大きさは最大35㎏釡までとさせていただいております)。出張エリアの限定はありません。
 
 焙煎のやり方を時間や温度で指示するのではなく、焙煎中の豆の変化を豆そのものの外見と豆から放たれる香りをもとにトレーニングしますので、お客様ご自身が目指す味づくりにより近づけるものになるのと同時に、オリジナルの味を表現していただけるようになります。
 


My History

<NAKAJIのプロフィール>
 焙煎技術トレーナーである私、中村元治の略歴を記載させて頂きます。

 愛知県豊橋市生まれ。大学卒業後、愛知県で警察官になりました。12年余様々な事案に対応する仕事をしました。その後、豊橋市においてM・CAFÉという自家焙煎コーヒーと自家製ケーキの店を開業しました。

   開業前の数年は美味しいと思った店に通いつめ、焙煎豆を繰り返し購入し、手網焙煎でその味を再現しようと何度も何度も繰り返していました。私が「このような焙煎をやりたい」と感じたお店のほとんどは独自で焙煎を身につけていたところばかりでした。私もそれと同じく試行錯誤の繰り返しで、どれほどのコーヒー豆を「研究」という名の下に費やしてきたか計り知れません。

その後、軽井沢発祥の自家焙煎コーヒー会社の焙煎部門に入ります。そこは一年の大半をコーヒー生豆の買い付けのために海外にいるというバイヤーでもある創業社長のいる会社でした。その会社では多くの国、農園の豆と触れ合うことができました。

 もともと消費者であり、そこから個人店を開業、そして多くの銘柄を扱う自家焙煎会社にいたという経歴は、これから自家焙煎店を始めたいという方にとって焙煎技術のトレーニングだけに留まらず、お客様に選んでいただける商品づくりにもつなげていきたいと思っております。

2011自家焙煎コーヒーとケーキの店「M・CAFE」スタート
2012Qアラビカグレーダー取得(2015、2018、2021更新済)。
2015長野県に移住し軽井沢発祥の自家焙煎会社の焙煎部門に入る。
2020軽井沢でコーヒー焙煎研究所COFFEE ROASTERY NAKAJIスタート。
2022Japan Coffee Roasting Championship第4位
2022台湾産珈琲に鑑定士として参画
2023台湾産珈琲に鑑定士として参画


産地と消費者の架け橋となる

 日本で購入するコーヒーのほとんどは日本以外の国で育てられています。コーヒーを飲む人にとってそれらの国の多くはあまり馴染みのない国のように感じています。それは生産国からしても同じような感じです。コーヒーを育てた人のことを消費者に伝え、そのコーヒーを飲んだ人のことを生産者に伝える。コーヒー豆を通した気持ちのやり取りにも力を入れたいと思っています。

それを実現させるために焙煎トレーナーとしてだけではなく、コーヒー豆の鑑定士としての活動にも力を入れています。


【COFFEE ROASTERY NAKAJI 】
〒389-0111
長野県北佐久郡軽井沢町長倉727-4
HUB 緑友荘1F